Sellar

Consiste en dorar una carne (roja o blanca) o un pescado a fuego muy fuerte, durante poco tiempo.

Consiste en dorar una carne (roja o blanca) o un pescado a fuego muy fuerte, durante poco tiempo.

Con esto se logra una textura crocante por fuera con un sabor intenso y una consistencia jugosa por dentro. Esto es porque el sellado impide la salida de los jugos propios del ingrediente.

Luego del sellado se completa el proceso de cocción usando algún otro método (según el caso).

Sellar en otros idiomas:

  • Francés: Saisir
  • Inglés: Searing
  • Italiano: Sigillare
  • Portugués: Selar

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También puedes aprender:

Saltear

Es un método de cocción rápida que consiste en preparar en poco aceite bien caliente, alimentos cortados en trozos pequeños.

Escalfar

Escalfar es una técnica consistente en cocer un alimento sumergido en un líquido sin que este último hierva.

Reducir

Es una técnica utilizada para preparar salsas espesas.

Macerar

Macerar consiste en poner en remojo un alimento en un líquido, usualmente vino u otro tipo de licor, para que ablande y adquiera sabor.

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