Sellar


Consiste en dorar una carne (roja o blanca) o un pescado a fuego muy fuerte, durante poco tiempo.

Con esto se logra una textura crocante por fuera con un sabor intenso y una consistencia jugosa por dentro. Esto es porque el sellado impide la salida de los jugos propios del ingrediente.

Luego del sellado se completa el proceso de cocción usando algún otro método (según el caso).

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Los palitos de queso se preparan tradicionalmente en muchos países, haciendo dificil determinar de cuál de ellos es originario. Las diferentes recetas presentan variaciones cada una de ellas con su propio encanto.

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Almojábanas

La palabra almojábana proviene del vocablo árabe al-muyabbana que significa que tiene queso. Se refiere a un tipo de panecillo a base de harina de maíz y queso que se prepara con ligeras variantes en diferentes países de Latinoamérica. La receta que aquí se presenta es una de las utilizadas en Colombia.

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