Sellar

Consiste en dorar una carne (roja o blanca) o un pescado a fuego muy fuerte, durante poco tiempo.

Consiste en dorar una carne (roja o blanca) o un pescado a fuego muy fuerte, durante poco tiempo.

Con esto se logra una textura crocante por fuera con un sabor intenso y una consistencia jugosa por dentro. Esto es porque el sellado impide la salida de los jugos propios del ingrediente.

Luego del sellado se completa el proceso de cocción usando algún otro método (según el caso).

Sellar en otros idiomas:

  • Francés: Saisir
  • Inglés: Searing
  • Italiano: Sigillare
  • Portugués: Selar

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También puedes aprender:

A la plancha

Consiste en cocinar un alimento en una placa de metal que posee una superficie lisa o estriada llamada plancha.

Glasear

Glasear o Glaseado es una técnica de cocina que se utiliza para dar brillo a un alimento crudo o previamente cocido, usualmente verduras, carnes blancas o pescados. En el caso de la pastelería, de glaseado cuando se aplica una cobertura lisa y brillante a una torta. Su propósito es hacer más apetitosa la preparación y agregarle sabor.

Pelar tomates

Siempre que se quiere preparar una salsa o un a sopa que contiene tomate, lo más conveniente es quitarle la piel, para que esta no altere la consistencia uniforme de la preparación. Se trata de la aplicación de una técnica de cocina que se denomina Escaldar.

A la brasa

Es un método o técnica de cocción que consiste en asar sobre una rejilla metálica puesta sobre carbón caliente.

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