Sellar
Consiste en dorar una carne (roja o blanca) o un pescado a fuego muy fuerte, durante poco tiempo.
Con esto se logra una textura crocante por fuera con un sabor intenso y una consistencia jugosa por dentro. Esto es porque el sellado impide la salida de los jugos propios del ingrediente.
Luego del sellado se completa el proceso de cocción usando algún otro método (según el caso).
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