Sellar

Consiste en dorar una carne (roja o blanca) o un pescado a fuego muy fuerte, durante poco tiempo.

Consiste en dorar una carne (roja o blanca) o un pescado a fuego muy fuerte, durante poco tiempo.

Con esto se logra una textura crocante por fuera con un sabor intenso y una consistencia jugosa por dentro. Esto es porque el sellado impide la salida de los jugos propios del ingrediente.

Luego del sellado se completa el proceso de cocción usando algún otro método (según el caso).

Sellar en otros idiomas:

  • Francés: Saisir
  • Inglés: Searing
  • Italiano: Sigillare
  • Portugués: Selar

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También puedes aprender:

Flamear

Flamear es una técnica de cocina que consiste en rociar un alimento con un licor y luego prenderle fuego.

Blanquear

Es una técnica que consiste en la cocción de alimentos durante un período muy corto de tiempo (entre 10 y 30 segundos) en un líquido hirviendo (en ebullición).

Freir en abundante aceite

Consiste en cocer los alimentos sumergiéndolos en aceite muy caliente.

Freir

Freir consiste en cocinar un alimento en aceite caliente o algún tipo de grasa.

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