El cortado de leche de cabra es quizás el dulce más típico de la región comprendida por el Departamento de Norte de Santander en Colombia, muy cerca de la frontera con Venezuela. Pese a que a tiene mucha semejanza con otros dulces cortados de leche, su presentación y sabor son muy particulares y distintivos.

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Instrucciones de preparación

Partir la panela en trozos pequeños.

Poner una olla al fuego medio con la panela y la leche. Revolver con frecuencia hasta que la panela se haya derretido completamente. Continuar revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la leche espese lo suficiente como para que deje ver el fondo al mover la cuchara. Exprimir los limones y adicionar su jugo a la olla. Revolver bien.

Vaciar la mezcla sobre una lata húmeda y esperar a que se enfríe y cuaje.

Cortar las porciones en rectángulos del tamaño deseado.

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