Un parfait es un postre de origen francés que se elabora en capas. La versión clásica del parfait se compone de una base de crema inglesa (una mezcla de yemas de huevo, azúcar y leche que se cuece a fuego lento hasta que espese), que se mezcla con nata montada y se sirve en capas alternas con frutas frescas, compotas, jarabes o bizcochos. En esta receta preparamos un sencillo y delicioso parfait con jengibre fresco.

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Instrucciones de preparación

Rallar el jengibre. 

Separar las claras de las yemas (se utilizarán 4 yemas y 2 claras. Las otras 2 claras se pueden reservar para otra receta).

En un tazón o bol batir las yemas con las claras, el jengibre rallado, la canela, el clavo y la nuez moscada.

Poner el azúcar y agua en un cazo a fuego bajo, hasta disolver completamente. Dejar que hierva durante 2 minutos hasta formar un almíbar ligero.

Vaciar lentamente el almíbar en la mezcla de huevo batiendo permanentemente hasta lograr una mezcla espesa y espumosa.

Aparte, en otro tazón, batir la crema de leche hasta que sea firme y no se caiga de las varillas de batir. Adicionarla a la mezcla anterior revolviendo suavemente.

Poner esta mezcla en moldes pequeños y llevarlos al congelador durante al menos 4 horas. Retirar del congelador una media hora antes de servirlos para que se ablanden un poco.

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