La colita de cuadril es un corte clásico argentino de la res. Tiene forma triangular y corresponde al músculo alargado que se recorta de la parte baja externa del cuarto trasero de la res. Tiene muy poca grasa, suficiente para impregnar la carne de mucho sabor. En Chile se le llama Punta de Picana, en España se llama Rabillo de Cadera, en México aguayón, en Colombia se llama Colita de Cadera o Palomilla, en Perú Bistec de Cadera.

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Instrucciones de preparación

Poner la carne con la parte que tiene un poco de grasa hacia abajo. Untar con la mano la sal sobre la parte de la carne que queda hacia arriba. Asar durante 25 minutos sobre una parrilla a fuego no demasiado fuerte. Dar la vuelta a la carne y asar unos 15 minutos más.

Retirar del fuego y dejar reposar unos 8 minutos antes de cortarla.

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