Sobrebarriga a la criolla

La sobrebarriga es un corte de carne que corresponde al pecho de la res (en Colombia se denomina sobrebarriga, en Argentina se llama matambre, en España se denomina falda, en Chile malaya). Por ser una carne más bien dura requiere una cocción lenta y prolongada para ablandarla. En Colombia se suele preparar con una salsa a base de tomate cebolla y otros ingredientes como se indica en esta receta.

2 libras de Sobrebarriga
8 tazas de Caldo de carne
2 ramas de Cebolla en rama
  • Sinónimos: Cebolla china, Cebolla de verdeo, Cebolla junca, cebolla larga, Cebolleta, Cebollín


    • Cebolla en rama
    • Welsh onion
    • Cebolinha
    • Ciboule
    • Cipolle invernali
6 dientes de Ajo
  • Sinónimos:

    • Ajo
    • Garlic
    • Alho
    • Ail
    • Garlic
1/2 Pimiento (rojo)
4 Tomates (maduros)
  • Sinónimos: Jitomate


    • Tomate
    • Tomato
    • Tomate
    • Tomate
    • Pomodoro
2 Cebollas cabezonas
  • Sinónimos: Cebolla, Cebolla común, Cebolla de huevo


    • Cebolla cabezona
    • Onion
    • Cebola
    • Oignon
    • Cipolla
2 1hojas de Laurel
  • Sinónimos:

    • Laurel
    • Bay laurel
    • Louro
    • Laurier
    • Alloro
2 cucharaditas de Cilantro (picado)
    Pimienta (molida) al gusto
  • Sinónimos:

    • Pimienta
    • Pepper
    • Pimenta
    • Poivre
    • Pepe
    Sal al gusto
  • Sinónimos:

    • Sal
    • Salt
    • Sal
    • Sel
    • Sale

Picar la cebolla en rama en trozos medianos. Cortar la mitad de los ajos en cuartos.

Poner en una olla a presión la cebolla, los ajo que han sido cortados en cuartos, el laurel, la pimienta, la sal y el caldo de carne. Tapar y poner al fuego alto. Una vez pite la olla, poner el fuego en bajo y cocer durante 2 horas (la carne debe quedar blanda).

Mientras tanto preparar la salsa. Para ello se debe cortar la cebolla cabezona en julianas (tiras delgadas). Picar finamente los ajos restantes. Cortar el pimiento en tiras delgadas. Cortar los tomates en tiras. 

Poner una sartén al fuego medio con aceite. Sofreir la cebolla durante 3 minutos. Adicionar el ajo y sofreir durante un minuto. Adicionar el tomate y el pimentón. Mezclar bien y cocer durante 10 minutos.

Adicionar la sobrebarriga a la salsa, adicionar el cilantro, un poco de sal y pimienta. Revolver bien y cocer durante unos 5 minutos para que la carne se impregne bien de la salsa. Servir caliente.

Grado de Dificultad: Normal
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
Tiempo Total: 2 horas 45 minutos
País Colombia
Cantidad 4 porciones
Categoría: Carnes de res
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Torta de carne con cereales

En esta receta se logra un especial contraste de texturas y sabores entre la carne y los cereales. Además, se trata de un plato para servir frío, lo cual facilita preparar una cena para una visita inesperada o cuando se trata de preparar una lonchera para comer en el colegio o en la oficina.

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Estofado de res chiapaneco

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