La sobrebarriga es un corte de carne que corresponde al pecho de la res (en Colombia se denomina sobrebarriga, en Argentina se llama matambre, en España se denomina falda, en Chile malaya). Por ser una carne más bien dura requiere una cocción lenta y prolongada para ablandarla. En Colombia se suele preparar con una salsa a base de tomate cebolla y otros ingredientes como se indica en esta receta.

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Instrucciones de preparación

Picar la cebolla en rama en trozos medianos. Cortar la mitad de los ajos en cuartos.

Poner en una olla a presión la cebolla, los ajo que han sido cortados en cuartos, el laurel, la pimienta, la sal y el caldo de carne. Tapar y poner al fuego alto. Una vez pite la olla, poner el fuego en bajo y cocer durante 2 horas (la carne debe quedar blanda).

Mientras tanto preparar la salsa. Para ello se debe cortar la cebolla cabezona en julianas (tiras delgadas). Picar finamente los ajos restantes. Cortar el pimiento en tiras delgadas. Cortar los tomates en tiras. 

Poner una sartén al fuego medio con aceite. Sofreir la cebolla durante 3 minutos. Adicionar el ajo y sofreir durante un minuto. Adicionar el tomate y el pimentón. Mezclar bien y cocer durante 10 minutos.

Adicionar la sobrebarriga a la salsa, adicionar el cilantro, un poco de sal y pimienta. Revolver bien y cocer durante unos 5 minutos para que la carne se impregne bien de la salsa. Servir caliente.

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