El arroz con coco es muy típico de las poblaciones de las costas Atlántica y Pacífica de Colombia. Esta es una versión muy sencilla de esta receta tradicional.

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Instrucciones de preparación

Extraer el agua del coco a través de sus orificios y reservar. Poner el coco al fuego hasta que se quiebre la cáscara. Abrir el coco y retirar la pulpa.

Poner los trozos de pulpa de coco en una licuadora junto con el agua y el agua de coco. Licuar muy bien y pasar por un colador.

Poner el aceite en una olla, agregar el agua obtenida después de colar, el quemado de panela, la sal, el azúcar. Revolver bien, tapar y poner a fuego bajo hasta que el arroz está a punto.

Servir caliente.

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