El rosotto es un plato de arroz tradicional de Italia, originario de la región de Lombardía. Tiene una consistencia muy cremosa que se produce gracias a su particular método de cocción basado en añadir pequeñas cantidades de líquido caliente (caldo) y esperar a que se absorba antes de agregar otro poco más. De esta manera se va eliminando el almidón de la superficie de los granos de arroz haciendo que el líquido espese.

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Instrucciones de preparación

Picar finamente el ajo.

Poner una sartén al fuego fuerte. Una vez caliente adicionar los langostinos bien escurridos y saltear dutrante 3 minutos. Adicionar la mitad del ajo y 1/3 de la sal y saltear durante 2 minutos más.

Adicionar el vino y cocer durante 2 minutos. Apagar el fuego y reservar en la misma sartén.  

Poner al fuego medio una sartén amplia con la mantequilla. Una vez derretida adicionar el arroz junto con la otra mitad del ajo y el resto de la sal, revolver bien durante 3 minutos. Adicionar un poco de caldo caliente, suficiente para apenas cubrir el arroz. Revolver de forma lenta pero constante. Cuando haya el arroz absorbido casi todo el caldo adicionar un poco más de caldo y continuar revolviendo. Repetir este proceso hasta que el arroz esté casi listo (se debe probar el arroz porque no debe dejarse cocer demasiado. No debe quedar muy blando).

Adicionar los langostinos al arroz junto con el líquido que tengan. Continuar revolviendo suavemente durante unos 3 minutos más. Servir con un poco de orégano picado.

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