Dentro de las múltiples variantes que ofrece el cerdo para su preparación, incluimos esta en la que se combina el sabor del cerdo con el de las ciruelas pasas, las manzanas y el crocante de las nueces, para un resultado magnífico.

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Instrucciones de preparación

Pelar las manzanas y picarlas en trozos pequeños. Picar las ciruelas y las nueces.

Con un cuchillo delgado con buen filo, hacer un agujero en el centro y a lo largo de todo el lomo. Rellenar este agujero con una mezcla de nueces, manzanas y ciruelas. Con un cordel atar el lomo el las puntas para evitar que se salga el relleno. Untar generosamente la superficie del lomo con sal y pimienta. 

Poner una olla amplia o un caldero al fuego fuerte con la mantequilla con un poco de aceite. dorar el lomo por todos lados. adicionar el caldo y el vino. Tapar el caldero, poner el fuego en bajo y cocer durante 45 minutos (cada 15 minutos puede girar un poco el lomo).

Retirar la carne del caldero, adicionar una cucharadita de fécula de maíz y cocer revolviendo hasta que espese la salsa.  

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