El estragón es una hierba aromática de hoja estrecha y alargada que pertenece a la familia del girasol. Es originario de Asia y se ha utilizado en la cocina europea desde hace siglos, especialmente en la cocina francesa.En esta receta el Estragón le da al cerdo un sabor ligeramente anisado y dulce.

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Instrucciones de preparación

En un robot de cocina o una licuadora, triturar  la cebolla, el pimentón, el ajo y la panela rallada, con la cerveza y una taza del caldo. 

Poner esta mezcla en una olla grande con el lomo de cerdo. Poner al fuego bajo, tapar y cocer durante 2 horas, girando el lomo cada 15 minutos. Retirar la carne, adicionar el vino tinto y dejar espesar la salsa durante unos 25 minutos más. Añadir el estragón y mezclar bien. Servir del cerdo acompañado de la salsa.

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