Espesar


  • montar, ligar

Ligar es espesar una salsa con ayuda de una sustancia emulsionante. Su propósito es lograr una consistencia uniforme y un aspecto suave y delicado.

El proceso consiste en retirar la salsa del fuego e inmediatamente mezclarla, con ayuda de una varilla batidora, con un poco de mantequilla o yema de huevo o ambas (utilizados como agente emulsionante o espesante natural).

Se suele verificar que la salsa está completamente ligada observando su consistencia, uniformidad y suavidad. También se acostumbra soplar el dorso de una cuchara impregnada de la salsa de modo que si se forma una especie de rosa, la salsa está lista y no es necesario batirla más.

Recetas recomendadas
Costillas de cerdo caramelizadas a la naranja

Esta es una buena variación para las costillas de cerdo caramelizadas. Su sabor se realza aún más.

Ver receta
Tarta campesina de manzana

La tarta de manzana es tradicional de varios países de Europa y también hace parte de la gastronomía tradicional de los Estados Unidos. Se tienen referencias que en Inglaterra ya se preparaba una tarta de manzana a finales del siglo XXII. Esta receta corresponde a una versión rústica de una tarta de manzana.

Ver receta
Rollitos de ternera con jamón y salsa de tomate

Esta es una receta inspirada en la tradicional y deliciosa receta italiana involtini di vitello.

Ver receta