Estofar

Es un método de cocción lento, uilizado para preparar carnes rojas, carnes blancas y verduras.

Es un método de cocción lento, uilizado para preparar carnes rojas, carnes blancas y verduras.

Consiste en cocer lentamente en un recipiente con tapa (que debe ajustar bien), alimentos cortados en trozos pequeños con especias, cebolla y un poco de líquido que puede ser un poco de caldo o vino.

Estofar en otros idiomas:

  • Francés: Braiser
  • Inglés: Stewing
  • Italiano: Stufare
  • Portugués: Estufar

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También puedes aprender:

Cocer a fuego lento

Consiste en cocer un alimento sumergido en un líquido que no alcanza el punto de ebullición (no hierve).

Freir en abundante aceite

Consiste en cocer los alimentos sumergiéndolos en aceite muy caliente.

Reducir

Es una técnica utilizada para preparar salsas espesas.

Abrillantar

Abrillantar es una técnica de cocina que se utiliza para dar brillo a un alimento crudo o previamente cocido, usualmente verduras, carnes blancas o pescados. En el caso de la pastelería, de glaseado cuando se aplica una cobertura lisa y brillante a una torta. Su propósito es hacer más apetitosa la preparación y agregarle sabor.

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