Al papillote es una técnica francesa de cocción al horno, utilizada para carnes, pescados y verduras. Consiste en envolverlos en un papel resistente (parafinado, de aluminio, o plástico de hornear) junto con el adobo (usualmente especias aromáticas), formando un paquete hermético, de modo que el calor del horno (que incluso puede ser microhondas) provoca su cocción sin que pierda jugos y realzando su sabor. Aquí el cerdo es jugoso y con un delicioso sabor.

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Instrucciones de preparación

Cortar dos trozos de papel parafinado, cada uno de los cuales debe poder envolver completamente el lomo de cerdo. Humedecerlos un poco para que hacerlos más flexibles.

Repartir la mantequilla en trocitos sobre una de las hojas. Esparcir sobre el papel, el romero, la salvia, y el tomillo, junto con un poco de sal y pimienta. 

Rociar el lomo con jugo de limón, un poco de sal y pimienta. Ponerlo sobre el papel en el que se ha puesto la mantequilla y las hierbas aromáticas. Envolverlo bien en las dos hojas, cuidando de que quede bien sellado. 

Poner el paquete en el horno a unos 180°C y hornear durante unos 30 minutos.

Retirar del horno y servir caliente.

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