El asado criollo venezolano representa una manera especial de preparar el corte de carne de la parte trasera de la res que se conoce en Venezuela como muchacho redondo (en Colombia se llama muchacho, en México se llama Cuete). La cocción lenta y el variado relleno hacen del asado criollo una exquisitez.

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Instrucciones de preparación

Cortar el jamón y la tocineta en tiras delgadas.

Picar finamente los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento.

Realizar unos cuatro o cinco agujeros a lo largo de la carne. Rellenar los huecos con las tiras de tocineta, tocino y alcaparras.

En un tazón mediano, mezclar la cebolla, el pimiento, los ajos y el vinagre. Mezclar bien. Adicionar un poco de sal y pimienta. Poner la carne en un bol y bañarla con la mezcla anterior. Cubrir con papel film y dejar marinar durante al menos una hora.

Poner un caldero amplio y profundo al fuego fuerte. Dorar la carne por todos lados. Adicionar el adobo y el caldo. Tapar y cocer a fuego bajo durante dos horas (hasta que la carne esté blanda).

Cortar tajadas delgadas y bañar con un poco de la salsa de la cocción.

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