El curry es una mezcla de diferente especias aromáticas en polvo. Su origen está en la India pero su uso se extiende a diversos países asiáticos. Según las especias usadas, los sabores y los colores varían entre rojo, verde y amarillo. En esta receta de origen tailandés se puede el curry según el gusto o disponibilidad.

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Instrucciones de preparación

Cortar la cebolla roja (chalote) en rebanadas delgadas. Cortar la piña en trozos pequeños.

Poner un wok al fuego alto con el aceite. Adicionar las tiras de cebolla roja y saltearlas hasta que estén ligeramente doradas. Retirarlas y escurrirlas sobre papel de cocina y reservar.

Poner una sartén al fuego medio con la mitad de la leche de coco, revolver de vez en cuando hasta que comience a hervir. Adicionar el curry y cocer durante 3 minutos.

Aparte, mezclar el resto de la leche de coco con el agua y adicionar a la sartén, junto con la salsa de pescado, el azúcar y la cáscara de limón. Cocer a fuego medio hasta reducir y espesar la salsa (unos 20 minutos). Adicionar los camarones y la albahaca. Poner el fuego en bajo y cocer durante 6 minutos más. 

Servir, adornando con los trozos de piña, el maní y las tiras de cebolla roja.

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