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Es una técnica utilizada para preparar salsas espesas.

Consiste en disminuir el contenido líquido de una mezcla mediante la evaporación causada por la aplicación de una temperatura alta durante varios minutos. Esto produce una concentración de los elementos que dan el sabor y le da una consistencia apropiada para untar o cubrir otros alimentos.

El recipiente que se utilice debe permanecer destapado para permitir la evaporación.

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