Esta receta con un nombre tan curioso hace parte indiscutible de la tradición gastronómica de Cuba. Su nombre, que hace clara alusión al período de dominio Árabe en España, expresa el contraste que hay entre los dos ingredientes esenciales de este plato: los fríjoles de color negro (que representan los moros) y el arroz blanco (que representa a los cristianos).

---

---

Instrucciones de preparación

Lavar bien los fríjoles. Ponerlos en remojo en un bol con abundante agua, desde la noche anterior.

Escurrir lo fríjoles, desechar el agua del remojo. Ponerlos en una olla a presión (olla express) con 8 tazas de agua, a fuego bajo durante una hora. Retirar del fuego y reservar sin botar el agua de la cocción.

Picar la tocineta en trozos pequeños (de 1/2 centímetro). Picar finamente la cebolla, el pimentón y el ajo.

Calentar el aceite en una olla grande. Una vez caliente, sofreir la tocineta, la cebolla, el pimentón y el ajo, durante unos 5 minutos.

Lavar el arroz y adicionarlo a la olla, junto con los fríjoles y el agua que ha quedado de su cocción. Desmenuzar bien los cubos de caldo y adicionarlos. Revolver bien. Poner el fuego en alto hasta que comience a hervir. Poner el fuego en bajo, tapar y dejar cocer durante unos 20 minutos (hasta que el arroz esté bien cocido).

Servir.

---