La cochinita pibil es uno de los platos más representativos y más antiguos de la gastronomía yucateca. Su origen se remonta a la cultura maya durante el período prehispánico. El nombre de pibil se debe a que es horneado en piib, un horno construido bajo tierra. Aunque hoy se suele preparar en hornos convencionales (como se indica en esta receta).

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Instrucciones de preparación

Pelar los ajos y asarlos sobre una plancha a fuego fuerte durante unos 10 minutos. En la misma plancha, tostar la canela, las semillas de comino, los clavos y el orégano.

Cortar la carne en dados de unos 5 centímetros.

En un robot de cocina poner los chiles secos, el ajo, la pasta de achiote, la canela, los clavos, las semillas de comino, el orégano. Triturarlos hasta obtener una pasta espesa. Poner esta pasta en un bol y agregarle el jugo de naranja y un poco de sal. Bañar la carne con esta mezcla y revolver bien. Cubrir con papel film y dejar marinando toda la noche.

Lavar muy bien las hojas de plátano y luego pasarlas un poco cerca del fuego. 

Al día siguiente, precalentar el horno a 200°C. Poner en la parte baja del horno una fuente refractaria con abundante agua. Forrar una cazuela de hierro o de barro con las hojas de plátano. Agregar la carne con la salsa del marinado. Cubrir con más hojas. Cubrir luego con papel de aluminio. Llevar al horno y hornear durante 3 horas. Pasado este tiempo, retirar del horno y dejar reposar sin destapar. Luego, cuando se enfríe, destapar y desmenuzar la carne. Poner la carne desmenuzada junto con el líquido de la cocción en una fuente refractaria.

Llevar al horno durante unos 15 minutos más. Retirar y servir.

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