El matambre arrollado es una receta típica de Argentina, dónde suele prepararse especialmente en la época de navidad. Es bastante parecida a lo que en Colombia se conoce como Rollo de Sobrebarriga y a lo que en España se prepara como Rollo de Falda de Ternera. Se prepara principalmente hervido, pero ocasionalmente se asa al horno.

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Instrucciones de preparación

Picar finamente el ajo, la cebolla y el pimentón.

Quitar el exceso de grasa que pueda tener el matambre (sobrebarriga o falda). Ponerlo en una fuente amplia. Rociarlo con el vinagre. Untarle bien el ajo, el perejil, el ají molido, el tomillo y la pimienta. Cubrir la fuente con papel film y dejar marinar en el refrigerador durante toda la noche (si ha decicido preparar el matambre a ultima hora y no dispone de tanto tiempo, debe dejar marinarlo por lo menos durante media hora).

Al momento de prepararlo, extender bien el matambre (si se va a preparar hervido, la parte de la grasa debe ponerse hacia arriba. Si, por el contrario, va a prepararse en el horno, la parte de la grasa debe ponerse hacia abajo). Extender encima las tiras de panceta (tocineta). Cortar el tajadas los huvos duros y distribuirlos encima.

Enrollar la panceta lo más apretada posible. Atarla bien con un cordel delgado (piolín).

Poner al fuego fuerte un caldero amplio con el agua, sal, el laurel, la cebolla y el pimentón. Una vez comienza a hervir contabilizar una hora. Retirar del fuego y dejar enfriar sin retirar del líquido de la cocción. Retirar y escurrir bien (puede ser prensándolo un poco con una tabla).

Cortar en rodajas y servir.

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