El muchacho relleno es una forma muy tradicional y deliciosa de preparar este corte de carne de la parte trasera de la res.

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Instrucciones de preparación

Picar el ajo finamente. Mezclar la salsa negra con el ajo y el vinagre

Pinchar un poco la carne por todos los lados con un tenedor.

En un bol grande, poner la carne y bañarla con la mezcla de vinagre, salsa negra y ajo. Cubrir con papel film. Dejar marinar hasta el día siguiente.

Hacer un hueco en el centro de la carne a lo largo de ella sin que alcance el lado opuesto. El hueco debe tener unos dos o tres centímetros de diámetro.

Poner al fuego una sartén pequeña con 3 cucharadas de aceite. Sofreir la cebolla. Agregar los tomates. Cocer durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregar la cúrcuma, un poco de sal y pimienta. Retirar del fuego.

Picar la tocineta en trozos cuadrados de 1 centímetro. Cortar la zanahoria y el pimentón en tiras largas y delgadas (julianas).

Adicionar la zanahoria, el pimentón, la tocineta, el tomillo y el orégano a la mezcla de tomate y cebolla. Llenar el agujero de la carne con esta mezcla. Tapar el extremo del relleno con un pedazo de la carne extraída del hueco o con un trozo de pimentón. Atar la carne por todos sus lados para que no pierda su forma ni se salga el relleno.

Poner una olla grande al fuego fuerte con el resto del aceite. Dorar la carne por todos los lados. Agregar el caldo y las hojas de laurel. Adicionar un poco de sal y pimienta. Tapar la olla, poner el fuego en bajo y cocer durante 1 1/2 horas. Retirar la carne de la olla. Cortar rebanadas delgadas y servir bañando cada porción con un poco de la salsa que ha quedado en la olla.

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