Barbacoa
La barbacoa es una parrilla metálica (principalmente de hierro fundido) que permite asar alimentos mediante el calor producido por brasas de leña o carbón.
Las brasas se ubican inmediatamente debajo de la parrilla, pudiéndose regular el calor mediante un sistema que permite acercarlas o alejarlas.
También se suele utilizar el término barbacoa para referirse al método de cocción de alimentos basado en el uso del instrumento del mismo nombre.
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El cerdo ocupa un lugar de privilegio en la gastronomía de muchas regiones y países del mundo. Particularmente, en China existe un sinnúmero de platillos tradicionales que incluyen al cerdo como ingrediente esencial. Esta es una sencilla receta, con el inconfundible gusto a este país milenario. Pese a su nombre, para su preparación no se requiere una barbacoa sino una plancha metálica.
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