Caldo corto
Un Caldo corto es el líquido sazonado que se utiliza para cocer pescados o mariscos.
Usualmente contiene vino blanco, algunas verduras como cebolla y zanahoria, y se completa su sazón con algunas especias como laurel y pimienta, más un poco de sal.
Un típico caldo corto se prepara con 2 tazas de agua, 2 tazas de vino blanco, 1 cebolla cabezona, 1/2 zanahoria, pimienta, laurel y sal. Todo esto se hierve durante por lo menos 30 minutos.
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