Cocina roja
La cocina roja es una categoría de cocina china que se originó en la provincia de Sichuan, en el suroeste de China. Esta cocina se caracteriza por ser picante, fuerte y audaz en sabores y aromas, y es conocida por el uso de ingredientes como el chile, el ajo, el jengibre, el aceite de sésamo, el vinagre y la pimienta de Sichuan.
Los platos de la cocina roja china a menudo tienen una apariencia rojiza debido a la gran cantidad de chile y otros condimentos utilizados en la preparación. Los platos más populares de la cocina roja china incluyen el Mapo Tofu, Kung Pao Chicken, Dan Dan Noodles, y Hot Pot, entre otros.
La cocina roja china, o cocina de Sichuan, es una de las ocho principales cocinas regionales de China. En los últimos años, ha ganado popularidad en todo el mundo, y muchos restaurantes chinos y asiáticos fuera de China ofrecen platos de la cocina de Sichuan.
Sin embargo, aunque la cocina roja china se ha vuelto más conocida en el extranjero, todavía no es tan ampliamente conocida como otras cocinas regionales chinas como la cantonesa o la shanghainesa. También es cierto que la autenticidad de los platos de Sichuan puede variar mucho fuera de China, y que la mayoría de los restaurantes que sirven este tipo de comida tienden a modificar los platos para adaptarlos a los gustos locales.
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