Embutidos
Los embutidos son alimentos que se elaboran a partir de tripas de animales o tripas sintéticas las cuales se rellenan con carne picada (principalmente de cerdo) junto con otros ingredientes (entre ellos especias).
Uno de los principales ingredientes utilizado para el relleno es la sal, la cual sirve para controlar el crecimiento de microbios.
Existen cuatro clases básicas de embutidos:
- Embutidos crudos: son embutidos frescos o recién hechos. Como son muy perecederos se deben conservar en el refrigerador. Ejemplos: beicon, salchichas, longaniza, butifarra cruda.
- Embutidos curados: son carnes sometidas a un proceso de fermentación. Se suelen conservar colgados al aire libre en lugares con buena ventilación pero baja iluminación. Ejemplos: jamón, panceta, cecina, chistorra, chorizo, salchichón.
- Embuitidos cocidos: son sometidos a un proceso de cocción y luego se conservan refrigerados. Ejemplos: morcilla, mortadela, jamón cocido, butifarra cocida, salchichas tipo Frankfurt.
- Embutidos confitados: se preparan mediante procesos de cocción extrmadamente lenta. Ejemplos: foie-gras, paté
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