Blanquear

Se trata de realizar una cocción por un breve tiempo de un alimento en agua hirviendo. Este tiempo puede variar desde los 10 segundos hasta unos cuantos minutos.

Se trata de realizar una cocción por un breve tiempo de un alimento en agua hirviendo. Este tiempo puede variar desde los 10 segundos hasta unos cuantos minutos.

El propósito de este procedimiento varía según el ingrediente utilizado. Por ejemplo, en el caso de frutos secos, como las almendras, el blanquedo durante un minuto facilita luego quitarle la cáscara.

En el caso de los tomates se utiliza el blanqueado durante dos minutos para quitarles fácilmente la piel. Es importante, antes de sumergirlos en el agua hirviendo, hacer dos pequeñas incisiones en cruz en la base de cada tomate.

Si se trata de hortalizas un proceso de blanqueado de unos pocos minutos realza su color.

También se aplica este procedimiento antes de congelarlas para una mejor conservación debido a que el blanqueado destruye enzimas que activan procesos de degradación (como la peroxidasa que es una enzima que cataliza procesos de oxidación).

Sinónimos de Blanquear:

  • Escaldar

Blanquear en otros idiomas:

  • Francés: Blanchir
  • Inglés: Blanching
  • Italiano: Bianchire
  • Portugués: Escaldar

También puedes aprender:

Emborrachar

El término emborrachar se refiere al proceso de empapar o bañar con un líquido un bizcocho o torta esponjosa.

Rallar

En cocina, rallar es la acción de desmenuzar un ingrediente, usualmente con ayuda de un utensilio denominado rallador.

Leudar

Leudar es el proceso de fermentación que se lleva a cabo por la presencia de levadura.

Quiche

Es un tipo de tarta salada de origen francés cuya base suele ser una pasta o masa quebrada o brisa rellena de una mezcla de crema de leche (nata) y huevos batidos que se ponea a cuajar en el horno. Corresponde a la versión francesa del Kuchen de alemania.

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