Estragón
(Artemisia dracunculus) Hierba de fuerte aroma picante y anisado utilizada especialmente en la cocina francesa, aunque está presente en casi todas las cocinas europeas.
En la cocina se usan sus hojas de color verde oscuro. Pequeñas, puntiagudas y alargadas.
Es un ingrediente fundamental en mezclas de hierbas usadas en la cocina como las hierbas provenzales, las finas hierbas y el bouquet garni.
Se debe usar en pequeñas cantidades debido a que su aroma es fuerte.
Su principal uso es en adobos para carnes y salsas como la bearnesa y la tártara.
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Estragón
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