Esta es una receta originaria de Grecia. Se trata de unas deliciosos bocadillos hechos con bacalao. Es sencilla de preparar pero requiere un poco de paciencia porque hay que poner desalar el bacalao desde el día anterior.

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Instrucciones de preparación

El día anterior a la preparación poner el bacalao en un tazón con abundante agua fría.

Al momento de la preparación, escurrir bien el bacalo, picarlo y ponerlo en una olla amplia.

Pelar las papas y cortarlas en cuartos. Agregarlas a la olla del bacalao, junto con la leche y la mantequilla. Poner el fuego en alto y adicionar la nuez moscada y la pimienta. Una vez comience a hervir, tapar, poner el fuego en bajo y cocer durante 30 minutos. 

Cascar uno de los huevos y separar la yema de la clara. Reservar la clara para el rebozado de las croquetas. 

Retirar del fuego. Triturar las papas. Adicionar la yema del paso anterior, el huevo completo y el queso rallado. Revolver bien hasta formar una pasta. Reservar en el refrigerador durante al menos una hora. 

Retirar del refrigerador y formar las bolas del tamaño deseado. Pasar cada bola por la harina (cubriéndola bien), luego por la clara de huevo (reservada antes) y luego por el pan rallado.

Poner una olla al fuego fuerte con abundante aceite vegetal. Una vez esté bien caliente, freir las croquetas hasta que estén bien doradas. Retiralas con una espumadera y escurrirlas en papel de cocina.     

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