Este delicioso postre helado de café, es ideal para comer al final de una cena o para la media tarde de un día caluroso. Como todo Parfait, no puede faltarle el toque especial de la crema Chantilly.

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Instrucciones de preparación

En un bol mediano mezclar el azúcar, la fécula de maíz y la sal. Incorporar la leche hasta que mezcle bien.

Separar las yemas de las claras de huevo. Batir muy bien las yemas (las claras no se usarán en esta receta). Adicionar las yemas a la mezcla de azúcar batiendo bien (con ayuda de una batidora eléctrica).

Disolver el café en el agua y agregarlo a la mezcla anterior.

Poner al fuego una olla grande con agua hasta la mitad. Luego poner la mezcla en una olla mediana (que se pueda poner dentro de la olla con agua). Una vez comience a hervir el agua, bajar el fuego a medio y poner la olla mediana dentro del agua. Revolver constantemente hasta que la mezcla espese (unos 7 minutos). (Este procedimiento es el que se denomina "baño maría" y permite regular muy bien la cantidad de calor al que se somete la mezcla, evitando que se "corte" o se pegue al fondo de la olla).

Retirar del fuego. Tapar y llevarla al refrigerador durante media hora.

Mientras tanto, poner la crema de leche en un bol mediano y batir con batidora eléctrica, a velocidad media, hasta que espese.

Mezclar 3/4 partes de la crema batida con la mezcla refrigerada. Servir en los vasos adornando con un poco de la crema batida restante y con un poco de chocolate rallado.

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