La palabra -riso- significa arroz en italiano. Risotto es la técnica italiana de preparación del arroz dándole una consistencia cremosa y delicioso sabor. Se suele mezclar con queso y otros ingredientes. En este caso, solo queso parmesano.

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Instrucciones de preparación

Picar finamente la cebolla. 

Poner una sartén amplia al fuego medio. Poner el aceite junto con la mitad de la mantequilla. Una vez se derrita la mantequilla, adicionar la cebolla y sofreirla durante 8 minutos. Adicionar el arroz (sin lavar) y revolver constantemente durante dos minutos. Adicionar la cuarta parte del caldo, revolviendo el arroz con mucha frecuencia. Cuando se esté secando el arroz, adicionar otra cuarta parte del caldo y continuar revolviendo frecuentemente. Repetir este proceso hasta que se absorba todo el caldo y el arroz esté "al dente" (bien cocido pero no demasiado blando). Adicionar un poco de sal y pimienta, el resto de la mantequilla, el queso parmesano rallado. Revolver bien y servir caliente. 

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