Lomo de Res a la criolla

Esta receta presenta una manera muy colombiana de preparar carne de res.

1 libra de Lomo de Res
2 Tomates (maduros)
  • Sinónimos: Jitomate


    • Tomate
    • Tomato
    • Tomate
    • Tomate
    • Pomodoro
1 Cebolla cabezona (pequeña)
  • Sinónimos: Cebolla, Cebolla común, Cebolla de huevo


    • Cebolla cabezona
    • Onion
    • Cebola
    • Oignon
    • Cipolla
1 cucharada de Mantequilla
  • Sinónimos: Manteca (Argentina)


    • Mantequilla
    • Butter
    • Manteiga
    • Beurre
    • Burro
1 cucharada de Aceite vegetal
  • Sinónimos:

    • Aceite Vegetal
    • Oil
    • Azeite
    • Huile
    • Olio
4 cucharadas de Jugo de limón
125 mililitros de Agua
1 cucharadita de Sal
  • Sinónimos:

    • Sal
    • Salt
    • Sal
    • Sel
    • Sale

Pelar y picar el tomate. Picar la cebolla.

Cortar la carne en tajadas delgadas. Licuar el tomate junto con la cebolla, el limón, el agua y la sal. Con esta mezcla, adobar la carne y dejarla tapada durante 1 hora.

Poner la mantequilla y el aceite en una sartén al fuego. Cuando esté caliente poner la carne y bañarla bien con la mezcla del adobo. Voltear la carne cuando esté dorada por un lado.

Servir la carne bañada en la salsa que queda en la sartén.

Grado de Dificultad: Sencilla
Tiempo de preparación: 1 hora 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo Total: 1 hora 20 minutos
País Colombia
Cantidad 4 porciones
Categoría: Carnes de res
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Torta de carne con cereales

En esta receta se logra un especial contraste de texturas y sabores entre la carne y los cereales. Además, se trata de un plato para servir frío, lo cual facilita preparar una cena para una visita inesperada o cuando se trata de preparar una lonchera para comer en el colegio o en la oficina.

Sobrebarriga a la criolla

La sobrebarriga es un corte de carne que corresponde al pecho de la res (en Colombia se denomina sobrebarriga, en Argentina se llama matambre, en España se denomina falda, en Chile malaya). Por ser una carne más bien dura requiere una cocción lenta y prolongada para ablandarla. En Colombia se suele preparar con una salsa a base de tomate cebolla y otros ingredientes como se indica en esta receta.

Ropa vieja mexicana

Al igual que la ropa vieja cubana, la mexicana consiste en carne de res (falda o cadera) en hilachas con un guiso. Es un plato frecuente en diferentes lugares de centroamérica y el caribe, aunque en cada país presenta variaciones en su preparación. En el caso de México, por supuesto no pueden faltar los chiles para darle el característico sabor picante.

Estofado de res chiapaneco

El origen de esta receta es el Estado de Chiapas, México. Al igual que en el caso de muchas recetas típicas de diversos lugares, existen variaciones alrededor de un concepto central.

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