Muchacho en salsa


Preparación: 0h 10m     Cocción: 1h 0m     Total: 1h 10m
Dificultad: Normal
Cantidad: 6 porciones

(preparada 3 veces  |  16 calificaciones)

El muchacho redondo es un corte de la carne tomado del cuarto trasero de la res. Es especial para preparar al horno permitiendo sacar cortes de forma redonda. Esta receta es la forma básica de prepararlo en su propia salsa, pero puede combinarse con cualquier tipo de salsa acompañante.

Ingredientes
  • 3  libras de Carne de Res (muchacho entero)
  • 1  Cebolla cabezona
  • 3  dientes de Ajo
  • 2  Tomates (maduros)
  • 3  tazas de Caldo
  • 3  cucharadas de Salsa de Mostaza
  • 3  cucharadas de Vinagre de vino (tinto)
  • 2  cucharadas de Salsa inglesa
  • 3  cucharadas de Aceite vegetal
  • 2  cucharaditas de Sal
  •  Pimienta al gusto
Instrucciones

Pelar y picar los tomates. Picar finamente el ajo y la cebolla. Mezclar la salsa de mostaza, la cebolla, el ajo, la salsa inglesa, la sal y el vinagre. Adobar muy bien la carne con esta mezcla desde el día anterior.

Limpiar un poco la carne, reservando el adobo. Poner el aceite en una olla o sartén grande al fuego fuerte. Una vez caliente poner la carne y dorarla bien por todos lados.

Poner una olla grande a fuego medio con el adobo y el caldo. Poner la carne y tapar. Cocer durante cerca de una hora (la carne está lista cuando al introducir un cuchillo en ella, éste sale limpio).

Cortar en porciones delgadas acompañado de la salsa que quedó de la cocción o de cualquier otra salsa que desee.

Sugerencias

Este corte de carne se conoce en Colombia como muchacho; en Venezuela como muchacho redondo; en Argentina, Uruguay y Bolivia como peceto; en México se llama cuete. En España se llama contratapa.
Si la salsa obtenida durante la cocción está muy líquida se puede mantener al fuego otro tiempo más hasta que espese un poco.

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