Muchacho relleno

El muchacho relleno es una forma muy tradicional y deliciosa de preparar este corte de carne de la parte trasera de la res.

4 libras de Carne de Res (muchacho entero)
2 Zanahorias
1 Pimentón
  • Sinónimos: Páprika, pimiento molido


    • Pimentón
    • Peppers
    • Paprika
    • Paprika
    • Caienna
3 tazas de Caldo
  • Sinónimos:

    • Caldo
    • Broth
    • Caldo
    • Bouillon
    • Brodo
3 dientes de Ajo
  • Sinónimos:

    • Ajo
    • Garlic
    • Alho
    • Ail
    • Garlic
125 gramos de Tocineta
  • Sinónimos: Bacón (España), Beicon (España), Panceta (Argentina), Tocineta (Colombia; Costa Rica; Cuba; Panamá; Puerto Rico; Venezuela), Tocino, Tocino de veta, Tocino entreverao


    • Tocineta
    • Bacon
    • Toucinho
    • Lard
    • Pancetta
1/2 taza de Cebolla larga (picada)
  • Sinónimos: Cebolla china, Cebolla en rama, Cebolla de verdeo, Cebolla junca, Cebolleta, Cebollín


    • Cebolla larga
    • Welsh onion
    • Cebolinha
    • Ciboule
    • Cipolle invernali
3 Tomates (maduros pelados y picados)
  • Sinónimos: Jitomate


    • Tomate
    • Tomato
    • Tomate
    • Tomate
    • Pomodoro
1/2 taza de Salsa negra
3 cucharadas de Vinagre de vino (tinto)
  • Sinónimos:

    • Vinagre de vino
    • Wine vinegar
    • Vinagre de vinho
    • Vinaigre de vin
    • Aceto di vino
6 cucharadas de Aceite vegetal
  • Sinónimos:

    • Aceite Vegetal
    • Oil
    • Azeite
    • Huile
    • Olio
2 cucharaditas de Tomillo
  • Sinónimos:

    • Tomillo
    • Thyme
    • Tomilho
    • Thym
    • Timo
2 cucharaditas de Orégano
  • Sinónimos:

    • Orégano
    • Oregano
    • Orégano
    • Origan
    • Origano
3 hojas de Laurel
  • Sinónimos:

    • Laurel
    • Bay laurel
    • Louro
    • Laurier
    • Alloro
1 cucharadita de Cúrcuma (molida)
  • Sinónimos: Azafrán cimarrón, Jengibrillo, Palillo, Palillo cholón, Palillo chuncho, Turmérico, Yuquilla (Cuba)


    • Cúrcuma
    • Turmeric
    • Cúrcuma
    • Curcuma
    • Curcuma
    Sal al gusto
  • Sinónimos:

    • Sal
    • Salt
    • Sal
    • Sel
    • Sale
    Pimienta (molida) al gusto
  • Sinónimos:

    • Pimienta
    • Pepper
    • Pimenta
    • Poivre
    • Pepe

Picar el ajo finamente. Mezclar la salsa negra con el ajo y el vinagre

Pinchar un poco la carne por todos los lados con un tenedor.

En un bol grande, poner la carne y bañarla con la mezcla de vinagre, salsa negra y ajo. Cubrir con papel film. Dejar marinar hasta el día siguiente.

Hacer un hueco en el centro de la carne a lo largo de ella sin que alcance el lado opuesto. El hueco debe tener unos dos o tres centímetros de diámetro.

Poner al fuego una sartén pequeña con 3 cucharadas de aceite. Sofreir la cebolla. Agregar los tomates. Cocer durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregar la cúrcuma, un poco de sal y pimienta. Retirar del fuego.

Picar la tocineta en trozos cuadrados de 1 centímetro. Cortar la zanahoria y el pimentón en tiras largas y delgadas (julianas).

Adicionar la zanahoria, el pimentón, la tocineta, el tomillo y el orégano a la mezcla de tomate y cebolla. Llenar el agujero de la carne con esta mezcla. Tapar el extremo del relleno con un pedazo de la carne extraída del hueco o con un trozo de pimentón. Atar la carne por todos sus lados para que no pierda su forma ni se salga el relleno.

Poner una olla grande al fuego fuerte con el resto del aceite. Dorar la carne por todos los lados. Agregar el caldo y las hojas de laurel. Adicionar un poco de sal y pimienta. Tapar la olla, poner el fuego en bajo y cocer durante 1 1/2 horas. Retirar la carne de la olla. Cortar rebanadas delgadas y servir bañando cada porción con un poco de la salsa que ha quedado en la olla.

Grado de Dificultad: Normal
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo Total: 2 horas 30 minutos
País Colombia
Cantidad 10 porciones
Categoría: Carnes de res
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También puedes preparar:

Torta de carne con cereales

En esta receta se logra un especial contraste de texturas y sabores entre la carne y los cereales. Además, se trata de un plato para servir frío, lo cual facilita preparar una cena para una visita inesperada o cuando se trata de preparar una lonchera para comer en el colegio o en la oficina.

Sobrebarriga a la criolla

La sobrebarriga es un corte de carne que corresponde al pecho de la res (en Colombia se denomina sobrebarriga, en Argentina se llama matambre, en España se denomina falda, en Chile malaya). Por ser una carne más bien dura requiere una cocción lenta y prolongada para ablandarla. En Colombia se suele preparar con una salsa a base de tomate cebolla y otros ingredientes como se indica en esta receta.

Ropa vieja mexicana

Al igual que la ropa vieja cubana, la mexicana consiste en carne de res (falda o cadera) en hilachas con un guiso. Es un plato frecuente en diferentes lugares de centroamérica y el caribe, aunque en cada país presenta variaciones en su preparación. En el caso de México, por supuesto no pueden faltar los chiles para darle el característico sabor picante.

Estofado de res chiapaneco

El origen de esta receta es el Estado de Chiapas, México. Al igual que en el caso de muchas recetas típicas de diversos lugares, existen variaciones alrededor de un concepto central.

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