Las accras de morue o accras de bacalao son un delicioso bocadillo típico de la isla de Guadalupe en las Antillas francesas. Se trata de unos buñuelos crujientes que se usan como entrada o aperitivo de una comida. Su origen se remonta al África en donde accra quiere decir buñuelos de verdura en lengua ewe. Luego al ser llevada a las Antillas por los esclavos africanos en época de la colonización de América por parte de los españoles, la receta original se adoptó.

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Instrucciones de preparación

La noche anterior poner el bacalao en un recipiente con agua fría (para desalarlo).

Al momento de prepararlo, poner a hervir abundante agua en una olla. Una vez comience a hervir, poner el bacalao y dejar hervir durante 5 minutos. Retirarlo. Quitar con cuidado la piel y las espinas. Desmenuzar la carne y reservar.

Picar finamente la cebolla en rama, la guindilla y el ajo.

En un bol poner la harina con el agua y mezclar muy bien con ayuda de un tenedor. Adicionar la cebolla en rama, el ajo, la guindilla, el tomillo y el perejil. Mezclar bien. Agregar la carne de bacalao.

Batir las claras de huevo a punto de nieve y agregarlas a la mezcla de bacalao.

Poner una olla freidora al fuego con abundante aceite. Una vez esté caliente, hacer los buñuelos con ayuda de una cuchara y ponerlos a freir hasta que doren por ambos lados. Retirar con una espumadera y poner en un platocubierto de papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

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