El origen de esta receta se remonta a finales del siglo XIX, en Huancayo ciudad ubicada en el centro del Perú, capital de la región de Junín. En su versión original se hacía con queso y rocoto, pero luego, al prepararse en Lima, se comenzó a utilizar el ají amarillo, así se popularizó y se conrtió en un icono de la gastronomía peruana. Una completa delicia. De las diferentes recetas, hemos elegido una muy sencilla pero con todo el sabor.

---

---

Instrucciones de preparación

Lavar bien las papas y ponerlas en una olla al fuego medio con abundante agua. Cocerlas hasta que estén tiernas. Pelarlas y cortarlas en tajadas  de un centímetro de espesor. 

Licuar el queso con la leche evaporada, el aceite vegetal, el ají amarillo y la sal hasta obtener una salsa cremosa. Adicionar el jugo de limón. 

Servir las papas bañadas en la salsa.

---