A lo largo y ancho del planeta se encuentran diversas variantes de las tortillas a base de huevos combinados con patatas y un sinnúmero de ingredientes. La mhemmer es una tortilla gruesa con zanahoria y patatas de origen marroquí. Suele servirse con un poco de limón y se consume fría o caliente.

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Instrucciones de preparación

Lavar y pelar las patatas. Partirlas en dos. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. 

Poner una olla al fuego fuerte con abundante agua con las patatas y las zanahorias. Cocerlas durante unos 25 minutos. Escurrirlas bien y ponerlas en un bol amplio. Triturarlas bien con un tenedor o con un prensapuré, hasta formar una pasta. Añadir perejil, sal y pimienta hasta que se incorporen bien a la mezcla. Cascar los huevos batirlos un poco y añadirlos a la mezcla de zanahoria y patatas. Adicionar la levadura, la cúrcuma y el jugo de limón. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Dejar reposar unos 15 minutos.

Poner el aceite en una sartén amplia al fuego fuerte. Una vez caliente, poner el fuego en bajo y vaciar en ella con cuidado la pasta de patatas y zanahoria. Cocer durante 10 minutos. Voltear con cuidado la tortilla y cocer durante otros 10 minutos. Pasar a una vasija refractaria previamente untada de mantequilla y llevar al horno precalentado a 190°C. Hornear durante 10 minutos. Retirar y servir caliente o dejar enfriar si se prefiere fría.

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