Mote de queso costeño

El mote de queso es una sopa tradicional de la costa caribe colombiana, principalmente de los departamentos de Córdoba, Bolívar y Sucre. Sus raíces parecen remontarse al África de donde es originario en ñame, ingrediente esencial de este plato.

500 gramos de Queso costeño
4000 gramos de Ñame
2 Cebollas cabezonas
  • Sinónimos: Cebolla, Cebolla común, Cebolla de huevo


    • Cebolla cabezona
    • Onion
    • Cebola
    • Oignon
    • Cipolla
2 ramas de Cebollín
  • Sinónimos: ebolla china, Cebolla en rama, Cebolla de verdeo, Cebolla junca, Cebolla larga, Cebolleta


    • Cebollín
    • Welsh onion
    • Cebola
    • Ciboule
    • Cipolle invernali
6 dientes de Ajo
  • Sinónimos:

    • Ajo
    • Garlic
    • Alho
    • Ail
    • Garlic
3 cucharadas de Suero costeño
1 taza de Leche de coco
6 Ajíes dulces
2 cucharadas de Jugo de limón
2 cucharadas de Aceite vegetal
  • Sinónimos:

    • Aceite Vegetal
    • Oil
    • Azeite
    • Huile
    • Olio
    Sal al gusto
  • Sinónimos:

    • Sal
    • Salt
    • Sal
    • Sel
    • Sale

Pelar el ñame y cortarlo en cubos pequeños. Cortar el queso costeño en cubos de unos 2 centímetros. Picar finamente la cebolla, el cebollín y el ajo. Picar los ajíes dulces. 

Poner una olla grande al fuego fuerte con el agua. Agregar el ñame, dos cucharaditas de sal, los ajíes dulces, el cebollín picado y la mitad del ajo. Cocinar durante 30 minutos.

Mientras tanto poner una sartén al fuego bajo con el aceite. Adicionar la cebolla y el ajo y sofreirlos durante unos 15 minutos. Reservar.

Adicionar el jugo de limón, la leche de coco y la mitad del queso a la olla en la que se está cocinando el ñame. Cocer a fuego medio durante unos 10 minutos. Retirar el ñame y licuarlo con un poco del caldo. volverlo a la olla y adicionar el suero costeño, la otra mitad del queso y la cebolla y el ajo sofritos. Cocer durante 5 minutos y servir.

Grado de Dificultad: Normal
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo Total: 55 minutos
País Colombia
Región Costa Caribe
Cantidad 6 porciones
Categoría: Sopas y cremas
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