El mote de queso es una sopa tradicional de la costa caribe colombiana, principalmente de los departamentos de Córdoba, Bolívar y Sucre. Sus raíces parecen remontarse al África de donde es originario en ñame, ingrediente esencial de este plato.

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Instrucciones de preparación

Pelar el ñame y cortarlo en cubos pequeños. Cortar el queso costeño en cubos de unos 2 centímetros. Picar finamente la cebolla, el cebollín y el ajo. Picar los ajíes dulces. 

Poner una olla grande al fuego fuerte con el agua. Agregar el ñame, dos cucharaditas de sal, los ajíes dulces, el cebollín picado y la mitad del ajo. Cocinar durante 30 minutos.

Mientras tanto poner una sartén al fuego bajo con el aceite. Adicionar la cebolla y el ajo y sofreirlos durante unos 15 minutos. Reservar.

Adicionar el jugo de limón, la leche de coco y la mitad del queso a la olla en la que se está cocinando el ñame. Cocer a fuego medio durante unos 10 minutos. Retirar el ñame y licuarlo con un poco del caldo. volverlo a la olla y adicionar el suero costeño, la otra mitad del queso y la cebolla y el ajo sofritos. Cocer durante 5 minutos y servir.

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