Pastel de coco con nueces


Preparación: 0h 10m     Cocción: 0h 30m     Total: 0h 40m
Dificultad: Muy sencilla
Cantidad: 8 porciones

(preparada 29 veces  |  9 calificaciones)

Este es un pastel de origen tropical. El protagonista es el coco, una fruta tropical muy popular con múltiples usos gastronómicos y en coctelería.

Ingredientes
  • 1 1/2  tazas de Coco (rallado)
  • 1/2  taza de Harina de trigo
  • 1 1/2  tazas de Leche
  • 1  taza de Azúcar
  • 1/2  taza de Nueces
  • 4  Huevos
  • 50  gramos de Mantequilla
  • 1  cucharadita de Polvo de hornear
  • 2  cucharaditas de Extracto de almendras
  • 1/4  cucharadita de Sal
Instrucciones

Precalentar el horno a una temperatura de 160°C.

Picar ligeramente las nueces.

En una sartén al fuego fuerte, tostar un tercio del coco revolviendo constantemente. Reservar para el final.

Poner en un procesador de alimentos la leche, el azúcar, la harina, las nueces, la mantequilla, los huevos, el extracto de almendra, la levadura, el coco rallado (sin tostar) y la sal. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea.

Engrasar y enharinar un molde para tarta o pastel (de unos 22 centímetros de diámetro y unos 3 centímetros de alto). Vaciar la mezcla en el molde. Hornear durante 40 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Desmoldar con cuidado. Esparcir sobre la superficie el coco tostado.

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