El nombre de Congrio corresponde a una serie de peces anguiliformes que suelen mantenerse escondidos entre las grietas de las piedras del fondo del mar. Por esto reciben ocasionalmente el nombre de peces de roca. Son muy apreciados en la cocina, gracias a su particular y delicioso sabor.

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Instrucciones de preparación

Picar finamente la cebolla, el ajo, el hinojo, el pimentón y el puerro. Pelar y picar los tomates.

Poner una olla al fuego con el aceite de oliva. Saltear la cebolla y el puerro durante unos 5 minutos. Adicionar el pimentón, el tomate y el laurel . Cocer durante 5 minutos revolviendo de vez en cuando. Agregar una cucharada de agua y el peejil. Revolver bien durante dos minutos.

Agregar el hinojo, el ajo y la cáscara de naranja. Cocer a fuego medio durante 10 minutos. Adicionar el congrio, el azafrán y la sal. Cocer a fuego medio durante 20 minutos. Probar y adicionar un poco de sal si es necesario.

Mientras tanto, en un bol remojar la rebanada de pan en un poco de caldo, escurrirlo y ponerlo en un bol. Agregarle el ajo picado y la cayena. Adicionar muy lentamente el aceite de oliva batiendo constantemente hasta lograr una salsa espesa.

Pasar la sopa por un colador presionando un poco. Servir, poniendo una tostada con un poco de salsa espesa encima.

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