La paella se ha convertido en un plato muy popular en toda España y en otros países del mundo. A lo largo de los años, se ha desarrollado una gran variedad de recetas de paella, que incluyen diferentes combinaciones de carnes, mariscos, verduras y especias. La receta que aquí presentamos es una versión vegetariana de la paella, plena de aromas, sabores y colores.

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Instrucciones de preparación

Picar finamente los dientes de ajo.

Picar finamente la cebolla.

Pelar y picar finamente los tomates y reservarlos con su jugo.

Cortar los pimientos en trozos pequeños y algunas tiras delgadas (para decorar al final).

Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras o trozos pequeños.

Cortar el calabacín y el zuchini en cubos de uno o dos centímetros.

Calentar el caldo. Adicionarle las hebras de azafrán, el pimentón en polvo (páprika) y la sal. Mantener el caldo caliente.

Poner la paellera a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva. Una vez caliente, sofreir los pimientos durante unos 5 minutos y retirarlos con una espumadera.

 Agregar las zanahorias a la paellera y sofreirlas en el mismo aceite durante 6 minutos. Retirar y reservar. 

Agregar el zuchini y el calabacín y sofreirlos durante 3 minutos (si es necesario, agregar un poco de aceite). Retirar y reservar.

Poner un poco más de aceite y una vez caliente adicionar la cebolla picada. Sofreirla durante 3 minutos. Adicionar el ajo picado y el arroz. Revolver durante 3 minutos. Adicionar el caldo y los tomates picados con su jugo. Poner fuego fuerte. Revolver bien. Una vez comience a hervir, poner el fuego en medio-bajo y dejar cocer. 

Estar pendiente de la cocción del arroz y un poco antes de que esté bien cocido, adicionar todas las verduras que se habían reservado y las judías. Decorar con las tiras de pimiento. Dejar cocer unos 5 minutos más. Agregar un poco de pimienta. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar 3 minutos antes de servir.

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