En algunos lugares a este plato se le denomina Orloff de cerdo. Fue preparado por primera vez en el siglo XIX por el cheff francés Urbain Dobois para hacer un homenaje al diplomático y militar ruso Alekséi Fiodorovich Orlov. Curiosamente en Rusia a este plato se le llama "Carne a la francesa" o "Carne diplomática" haciendo referencia a su origen. Su versión original se preparó con ternera (específicamente silla de ternera), sin embargo, se suele preparar también con cerdo.

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Instrucciones de preparación

Precalentar el horno a 200°C.

Picar finamente la cebolla.

Sazonar bien el lomo de cerdo con sal y pimienta. Untarlo con manteca de cerdo por todos lados.

Poner el lomo dentro de una bandeja refractaria y bañar con el caldo.  

Hornear durante 40 minutos, girándolo cada 15 minutos.

Mientras tanto, en un cazo a fuego medio, derretir la mantequilla y sofreir la cebolla durante 6 minutos. Adicionar la harina y revolver bien. Adicionar el vino y cocer durante 5 minutos. Adicionar la leche. Revolver constantemente hasta que se incorpore y no se formen grumos. Cocer durante 15 minutos. Adicionar la mitad del queso y mezclar bien.

Cortar el lomo en rodajas delgadas. Bañarlo con el jugo que soltó la carne durante la cocción y luego con la salsa que se ha preparado. Espolvorear encima el resto del queso y llevar nuevamente al horno. Poner el horno en 260° y hornear durante 10 minutos.

Servir caliente.

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