El origen de esta receta es el Estado de Chiapas, México. Al igual que en el caso de muchas recetas típicas de diversos lugares, existen variaciones alrededor de un concepto central.

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Instrucciones de preparación

Cortar la carne en cubos o trozos pequeños. Pelar las papas y cortarlas en cubos de 1.5 centímetros. Pelar los tomates y cortarlos en cubos pequeños. Cortar el chayote (Guatila o Sidra) en rebanadas. Pelar las almendras y picarlas en trozos medianos.

Poner una olla grande al fuego fuerte con la carne, el agua, la cebolla, los ajos, el tomate, el achiote, la sal, la pimienta, los clavos, el orégano, el tomillo y el vinagre. Una vez comience a hervir, tapar la olla, poner el fuego en bajo y dejar cocer unos 20 minutos. Agregar las papas, las rebanadas de chayote, las aceitunas, los chiles, las almendras, las pasas y el perejil. Cocer unos 35 minutos (hasta que las papas estén bien cocidas.)

Servir caliente.

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