Los callos corresponden a la tripa de animal como la res, el cerdo o el cordero. Se suelen cocer por largos períodos de tiempo o utilizando una olla a presión para lograr que ablanden y adquieran una consistencia apropiada. Tanto en España como algunos países de latinoamérica representan un plato especial combinado con otras carnes, garbanzos, salsas, etc. Esta receta presenta una manera poco complicada pero no menos deliciosa de preparar los callos.

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Instrucciones de preparación

La noche anterior a la preparación, poner los garbanzos en un bol con abundante agua.

Lavar bien los callos y ponerlos a remojar en agua con limón durante una hora.

Poner una olla a presión al fuego medio con los garbanzos y los callos con abundante agua y sal, durante una hora. Verificar que tanto los garbanzos como los callos están ligeramente blandos (en caso contrario cocer un poco más).

Picar finamente la cebolla, el pimentón y el ajo. Pelar y picar los tomates.

Cortar el chorizo en rodajas delgadas. Cortar la carne de cerdo en trozos pequeños (de 2 centímetros).

Poner una olla grande a fuego fuerte con el aceite. Dorar ligeramente el chorizo, escurrir y retirar. En la misma olla, dorar ligeramente la carne de cerdo, escurrir y retirar. Sofreir la cebolla, el pimentón, el ajo y el tomate. Agregar la cúrcuma, el comino, el caldo, la sal y la pimienta. Mezclar bien. Agregar los garbanzos, los callos, el chorizo y la carne cerdo. Cocer a fuego bajo durante unos 30 minutos o hasta que espese revolviendo ocasionalmente.

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