La birria es un platillo típico de la gastronomía mexicana, originario del estado de Jalisco, en el occidente del país. Se trata de un guiso de carne de cabra o de res que se cocina lentamente en un caldo de chiles, especias y hierbas aromáticas hasta que la carne se ablanda y se impregna del sabor del caldo.

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Instrucciones de preparación

El día anterior a la preparación, licuar 2 dientes de ajo, 1 cebolla, el clavo de olor, un poco de pimienta, un poco de comino y la sal junto con 4 cucharadas de agua y 4 cucharadas de vinagre. 

Poner la carne el un recipiente amplio y bañarla con la mezcla anterior. Cubrir con papel film y llevar al refirgerador hasta el día siguiente.

Hidratar los chiles guajillo ponéndolos en un tazón pequeño con agua caliente durante unos 15 minutos.

Licuar los jitomates (tomates rojos) con la otra cebolla, 4 dientes de ajo, los chiles guajillo, tres tazas de caldo de pollo, una taza de cerveza, orégano y un poco de sal. Poner la carne en un recipiente refractario y bañarla con esta mezcla. Hornear durante 2 horas a 200°C.

Mientras tanto, preparar una salsa poniendo el aceite en una sartén al fuego medio. Sofreir el resto de los ajos durante unos 5 minutos, hasta que doren. Retirar los ajos y adicionar el ajonjolí y el chile de árbol, sofreir durante 1 minuto.

Poner en la licuadora los chiles, los ajos, el ajonjolí con 3 cucharadas de vinagre blanco, un poco de sal y de pimienta.

Servir la carne acompañada de la salsa.

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