El Cuscús es un plato que se prepara a base de sémola de trigo. Su origen parece remontarse al siglo XI, en los pueblos beréberes en el norte de Argelia Marruecos. Siendo un alimento esencial de los pobladores del norte del continente africano. Posteriormente fue llevado a Portugal y de allí al Brasil por los colonizadores portugueses. Dicen los historiadores de la gastronomía brasilera que el Cuscús Paulista tiene su origen en el siglo XVII cuando las personas que a caballo transportaban mercancías y alimentos desde la capital hacia el interior del estado de Sao Paulo. La harina que transportaban absorbía los jugos de otros alimentos y se terminaba formando una mezcla comestible que luego fue bautizada con el nombre de Cuscús Paulista o Cuscús a la Paulista.

---

---

Instrucciones de preparación

Picar finamente los ajos, el ají. Picar finamente las cebollas. Pelar y triturar bien los tomates.

Cortar en trozo pequeños los camarones y los filetes de merluza. Ponerlos en un bol. Adicionar los ajos picados, sal y pimienta.

Poner una olla amplia al fuego medio con dos cucharadas de aceite. Una vez caliente adicionar la cebolla y sofreirla durante unos 4 minutos. Adicionar el tomate triturado y las arvejas. Mezclar bien. Adicionar los camarones y el pescado y dejar cocer durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Poner la olla en fuego bajo. Mezclar la harina de mandioca y la harina de maíz y agregarlas lentamente a la olla sin parar de revolver. Cocer durante unos 4 minutos.

Aceitar ligeramente un molde. Cortar los huevos en rodajas delgadas y cubrir con ellos el fondo del molde. Esparcir encima las aceitunas troceadas, las sardinas y los trocitos de ají. Cubrir con la preparación de camarones, merluza y tomate. Presionar encima para que se forme una pasta consistente y densa. Desmoldar y servir.

---