Levadura
La levadura es un tipo de ingrediente que se utiliza para que las masas y los batidos se llenen con burbujas de aire, haciéndolos menos densos, más esponjosos y livianos.
La levadura es un tipo de hongo unicelular (saccharomyces cerevisiae) que se utiliza para elaborar pan y cerveza. Su papel fundamentalmente es metabolizar los azúcares, en cuyo proceso se genera dióxido de carbono y alcohol.
Para la panadería se comercializa la levadura de tres formas diferentes: levadura prensada (fresca) que se suele usar para preparar pasteles, la cual requiere conservarse refrigerada. La levadura activa seca, que es una levadura deshidratada que no requiere refrigeración pero debe ser activada disolviéndola en agua tibia. La tercera foema es la levadura seca instantánea que no requiere hidratación previa antes de incorporárla a los demás ingredientes.
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