Aceituna negra
La aceituna negra es el fruto maduro del olivo. En su proceso de maduración cambia gradualmente su color verde por un color rojizo, luego colo vino tinto y finalmente por el color negro. Sin embargo, hay que tener en cuenta que hay algunas aceitunas que son negras gracias a un proceso industrial de oxidación.
El nombre de aceituna proviene de la palabra árabe zaitum.
Desde el punto de vista nutricional hay poca diferencia entre la aceituna negra y la verde, excepto porque la negra tiene un poco más de grasa y calorías que la verde. Pero se trata de ácidos grasos monoinsaturados que son grasas de buena calidad.
En cuanto al sabor, la aceituna negra tiene un sabor más acentuado y menos amargo que la verde. Sin embargo, ambas suelen ser amargas, de allí que para su consumo deban curarse mediante un proceso lento mediante el cual se envuelven en sal o se secan al sol para luego sumergirlas en salmuera durante varios meses. Este proceso permite extraer los glucósidos amargos. Recientemente, este proceso tradicional de la aceituna se ha reemplazado por un proceso industrial mucho más rápido, en el que las aceitunas se conservan en una solución de lejía. En este caso las aceitunas pierden un poco de sabor.
Información Nutricional
Aceituna negra
Composición para 100 gramos
Valor energético: 299 calorías
| Componente | Contenido | % valor diario* | Info | |
|---|---|---|---|---|
 |
Grasa total | 29.8 g | 46 % |
|
| Grasa saturada | 4.2 g | 21 % | ||
 |
Colesterol | 0 mg | 0 % |
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Sodio | 54 mg | 2 % |
|
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Carbohidratos Totales | 4 mg | 1 % |
|
| Fibra Dietaria | 3.5 g | 14 % | ||
| Azúcares | 0 g | |||
 |
Proteínas | 2 mg | 4 % |
|
 |
Vitaminas y Minerales |
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|---|---|---|
| Vitamina A: 1 % | Calcio: 6 % | |
| Vitamina C: 33 % | Hierro: 8 % |
* Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías (8380 kJ).
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