El arroz es un elemento esencial de la gastronomía de la India. Dentro de las diversas formas de prepararlo hay algunas como ésta en la que tiene un ligero y delicioso sabor dulce y en el que no puede faltar el toque exótico de las especias.

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Instrucciones de preparación

Cortar las almendras en láminas muy delgadas.

Calentar la leche sin que alcance a hervir.

Poner una sartén pequeña al fuego bajo y dorar el azafrán removiéndolo ocasionalmente. Poner el azafrán en la leche y dejar reposar durante unas dos horas.

Lavar muy bien el arroz con ayuda de un colador. Ponerlo en remojo en un litro de agua durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo ponerlo a escurrir en el colador durante otra media hora.

Poner al fuego medio una sartén grande. Derretir la mantequilla. Agregar la canela y el cardamomo. Remover durante un minuto con una cuchara de madera. Adicionar el arroz y sofreirlo durante unos 6 minutos removiéndolo frecuentemente.

Disolver la cúrcuma en una taza de agua y agregarla al arroz. Cuando absorba el agua agregar la leche con el azafrán, el azúcar, las uvas pasas, las almendras. Mezclar muy bien y poner en una fuente refractaria y llevar al horno precalentado a 250°C. Hornear durante 30 minutos.

Al momento de retirar del horno, remover bien el arroz, retirar los granos de cardamomo y la astilla de canela.

Servir caliente.

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