Esta una receta con varios siglos de historia cuyo origen es Milán en Italia. En todo ese tiempo han ido incorporándose ligeras variaciones. Se trata de una arroz cremoso que se prepara con azafrán y queso parmesano.

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Instrucciones de preparación

Picar la cebolla. 

Diluir el azafrán en un poco de caldo.

Poner una sartén amplia al fuego medio con la mitad de la mantequilla y el aceite de oliva. Una vez derretida, rehogar la cebolla durante 5 minutos. Adicionar el arroz y revolverlo durante 5 minutos. Adicionar el vino y continuar revolviendo durante 2 minutos.

Adicionar un poco de caldo y el azafrán diluido. Continuar revolviendo con frecuencia. Una vez el arroz ha absorbido el caldo, adicionar más caldo. Repetir este proceso hasta que el arroz esté casi cocido por completo (al dente). Adicionar el resto de la mantequilla y la mitad del queso. Mezclar bien.

Retirar del fuego. Espolvorear el resto del queso y un poco de pimienta. Dejar reposar dos minutos y servir.

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