El sancocho de gallina es una comida típica de Colombia. Especialmente del Valle del Cauca, el Eje Cafetero, Antioquia y la Costa Atlántica. En cada región varían ligeramente los ingredientes y el proceso de preparación. Con este nombre también se conoce un plato típico de Panamá y otro de Venezuela, aunque con variaciones. La receta que presentamos aquí corresponde a una de las versiones del sancocho que se prepara en el Eje Cafetero y Antioquia.

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Instrucciones de preparación

Pelar los tomates y picarlos en trozos muy pequeños.  Picar finamente la cebolla y el ajo. Cortar los plátanos en trozos. Pelar las papas. Pelar la yuca y cortarla en trozos.

Poner las presas de gallina en un bol y untarlas con la mitad de la cebolla y la mitad del tomate. Tapar y dejar en adobo durante dos horas.   

Poner una sartén a fuego medio con la mantequilla. Una vez derretida, sofreir durante 5 minutos el ajo con el resto de la cebolla y del tomate.

Poner el caldo de pollo en una olla al fuego medio. Adicionar el sofrito de tomate, cebolla y ajo. Una vez comience a hervir, adicionar las presas de gallina, los plátanos, las mazorcas. Tapar y cocinar una hora (la carne de la gallina debe estar ligeramente blanda). Retirar las mazorcas. Adicionar las papas y las yucas. Tapar nuevamente y continuar la cocción hasta que las papas y yucas estén blandas. Volver a poner las mazorcas en la olla. Adicionar el comino, pimienta y sal.

Servir bien caliente y espolvorear con un poco de cilantro.

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