Sancocho de gallina

El sancocho de gallina es una comida típica de Colombia. Especialmente del Valle del Cauca, el Eje Cafetero, Antioquia y la Costa Atlántica. En cada región varían ligeramente los ingredientes y el proceso de preparación. Con este nombre también se conoce un plato típico de Panamá y otro de Venezuela, aunque con variaciones. La receta que presentamos aquí corresponde a una de las versiones del sancocho que se prepara en el Eje Cafetero y Antioquia.

1 Gallina (grande y despresada)
8 Tomates (maduros)
  • Sinónimos: Jitomate


    • Tomate
    • Tomato
    • Tomate
    • Tomate
    • Pomodoro
2 Cebollas cabezonas
  • Sinónimos: Cebolla, Cebolla común, Cebolla de huevo


    • Cebolla cabezona
    • Onion
    • Cebola
    • Oignon
    • Cipolla
10 taza de Caldo de pollo
3 Mazorcas
3 Plátanos hartones (verdes)
  • Sinónimos: Plátano macho, Plátano verde


    • Plátano hartón
    • Green plantain
    • Plátano
    • Plantain
    • Banane verdi
8 Papas (sabaneras)
2 Yucas
4 dientes de Ajo
  • Sinónimos:

    • Ajo
    • Garlic
    • Alho
    • Ail
    • Garlic
2 cucharadas de Mantequilla
  • Sinónimos: Manteca (Argentina)


    • Mantequilla
    • Butter
    • Manteiga
    • Beurre
    • Burro
    Sal al gusto
  • Sinónimos:

    • Sal
    • Salt
    • Sal
    • Sel
    • Sale
2 cucharaditas de Comino (molido)
  • Sinónimos:

    • Comino
    • Cumin
    • Cominho
    • Cumin
    • Cumino
    Cilantro (picado) al gusto
    Pimienta (molida) al gusto
  • Sinónimos:

    • Pimienta
    • Pepper
    • Pimenta
    • Poivre
    • Pepe

Pelar los tomates y picarlos en trozos muy pequeños.  Picar finamente la cebolla y el ajo. Cortar los plátanos en trozos. Pelar las papas. Pelar la yuca y cortarla en trozos.

Poner las presas de gallina en un bol y untarlas con la mitad de la cebolla y la mitad del tomate. Tapar y dejar en adobo durante dos horas.   

Poner una sartén a fuego medio con la mantequilla. Una vez derretida, sofreir durante 5 minutos el ajo con el resto de la cebolla y del tomate.

Poner el caldo de pollo en una olla al fuego medio. Adicionar el sofrito de tomate, cebolla y ajo. Una vez comience a hervir, adicionar las presas de gallina, los plátanos, las mazorcas. Tapar y cocinar una hora (la carne de la gallina debe estar ligeramente blanda). Retirar las mazorcas. Adicionar las papas y las yucas. Tapar nuevamente y continuar la cocción hasta que las papas y yucas estén blandas. Volver a poner las mazorcas en la olla. Adicionar el comino, pimienta y sal.

Servir bien caliente y espolvorear con un poco de cilantro.

Se pueden servir las presas de gallina aparte. Se suele servir con un poco de salsa picante y trozos de aguacate.

Grado de Dificultad: Normal
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 25 minutos
Tiempo Total: 1 hora 40 minutos
País Colombia
Región Antioquia, Eje Cafetero
Cantidad 6 porciones
Categoría: Aves
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