Receta

Ingredientes

• 2  libras de Lomo de cerdo (entero)
• 3  Chiles cascabel (secos)
• 1  taza de Uvas Pasas
• 1  taza de Almendras
• 1  taza de Jugo de naranja
• 2  dientes de Ajo
• 1  cucharadita de Tomillo (picado)
• 1/2  cucharadita de Pimienta (molida)
• 1  cucharadita de Albahaca
• 1/2  cucharadita de Sal

Instrucciones

Lavar, escurrir y triturar las almendras.

Picar finamente el ajo.

Quitar el exceso de grasa que pueda tener el lomo en su superficie.

Con ayuda de una aguja de mechar o un cuchillo delgado, hacer unos agujeros a lo largo del lomo. Llenar algunos de los agujeros con las almendras y otros con las pasas.

Poner a remojar los chiles en un bol con agua caliente, durante unos 15 minutos.

En un caldero grande a fuego fuerte, dorar el lomo por todos los lados con un poco de aceite. Poner el fuego en medio y cocer durante unos 15 minutos con el caldero tapado.

Moler los chiles con el ajo, la pimienta, la sal, el tomillo y la albahaca. Mezclar con el jugo de naranja.

Cortar el lomo en rebanadas gruesas y ponerlo nuevamente en el caldero junto con la mezcla de jugo de naranja. Poner el fuego fuerte. Una vez comience a hervir, tapar, poner el fuego en bajo y cocer durante 20 minutos Removiéndolos de vez en cuando.

Servir caliente o frío.