Este receta tiene su origen en la Toscana, una región ubicada en la zona noroeste centro de Italia. Más específicamente en la provincia de Livorno. En cuyas poblaciones suele prepararse principalmente en la época de navidad.

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Instrucciones de preparación

Pertir la cebollas en cuartos.

Efectuar varios cortes profundos a lo ancho de la carne e introducir en cada uno de ellos una tira de tocineta. Con un cordel, atar bien la carne para que conserve su forma. Esparcir la harina con la mano sobre la superficie de la carne.

Poner un caldero grande al fuego lento con la mantequilla. Una vez ésta se ha derretido, agregar los trozos de cebolla y dorarlas durante unos 10 minutos. Retirralas, escurriéndolas bien. Reservarlas. Poner la carne en el caldero y dorarla a fuego alto por todos los lados.

Bañar la carne con el vinagre y dejar que se evapore. Poner el fuego en bajo. Agregar la mitad de la crema de leche, todo el caldo y los trozos de cebolla. Espolvorear un poco de sal y de pimienta molida. Tapar y cocer a fuego muy bajo durante 3 horas. Girando el trozo de carne cada 30 minutos.

Unos 10 minutos antes de terminar la coción, adicionar el resto de la crema de leche y rectificar la sal.

Retirar la carne, cortarla en tajadas delgadas acompañadas de la salsa obtenida en la cocción.

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